据传北宋末期（1120）建村。
前属海阳县苏湾都。
明成化十三年（1477）属饶平县。
明嘉靖四十二年（1563）属澄海县苏湾都。
至清嘉庆年间，正式分称为埭头与三岱美。
1921年废都设区。
1932年称埭头乡，属第五区（东陇）。
1946年撤区并乡，银砂、埭头、西埭头、三岱美、梅浦合称银砂乡。
1949年属苏北区。
1951年属溪南区。
1953年埭头、海岱合称埭头乡，属澄海县三区。
1956年埭头乡、梅洲乡、塘陇乡合称塘陇乡。
1957年埭头乡、梅洲乡、塘陇乡、岱美乡合称水东乡。
1958年成立澄海县人民公社，属第一支队114团。
1959年设埭头生产大队，属溪南人民公社。
1984年1月设区建乡，设埭头乡，属溪南区。
1986年11月撤区置镇，设埭头村，属溪南镇。
1990年设埭头管理区。
1998年9月设埭头村，沿用至今。